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Mousse de jambon

Le nom même de mousse évoque la légèreté. C'est, en effet, le commun dénominateur de préparations très diverses, les unes servies froides, les autres chaudes. Légèreté réelle ou apparente est obtenue grâce aux blancs battus en neige... mais pas toujours.

  

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 300 g de jambon de Paris
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème fraîche
- Poivre

Technique :
1. Mixer le jambon ; y incorporer les oeufs entiers, les jaunes, la crème fraîche et le poivre ; mélanger à la spatule de façon à obtenir un mélange homogène.
2. Beurrer 3 ramequins, remplir de mousse au jambon, couvrir d'un papier alu ; enfourner dans un four à 200°C (th 6) et cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Suggestion : On peut servir cette mousse avec un coulis de tomates*.

*Coulis de tomates
Ingrédients (pour 60 cl environ) :
- 1,2 kg de tomates
- 2 échalotes
- 2 brins de thym
- 6 grains de coriandre
- 2 grains d'anis
- 4 feuilles de basilic
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, monder, couper les tomates en 4 et les épépiner ; éplucher, hacher les échalotes.
2. Faire revenir les échalotes dans la moitié de beurre, ajouter les tomates, les aromates, le sel et le poivre ; laisser cuire 15 minutes.
3. Passer au chinois, remettre sur le feu pour faire évaporer l'excès d'eau ; ajouter le reste de beurre.


Date de création : 02/11/2016 07:51
Dernière modification : 02/11/2016 07:51
Catégorie : Mousse
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