Le nom même de mousse évoque la légèreté. C'est, en effet, le commun dénominateur de préparations très diverses, les unes servies froides, les autres chaudes. Légèreté réelle ou apparente est obtenue grâce aux blancs battus en neige... mais pas toujours.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave pour avoir 700 à 800 g de céleri-rave épluché
- 1/4 l de lait
- 1 dl de crème fraîche
- 1 poignée de persil haché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler le céleri-rave, le laver à l'eau légèrement citronnée puis le couper en gros cubes.
2. Cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée additionnée du lait ; bien égoutter.
3. Mixer ; ajouter la crème fraîche, le persil haché, du sel et du poivre : la purée doit être moelleuse sans être trop liquide.

Conseil : Un céleri contenant parfois plus d'eau qu'un autre, il faut impérativement doser la crème fraîche, entre 1/2 à 1 dl.