En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 3 c. à s. de vinaigre blanc
- 3 brins de persil
Pour la purée d'aubergine :
- 3 aubergines
- 3 tomates
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 feuille de laurier
- Thym en poudre
- 4 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer la compote d'aubergines : éplucher les aubergines et les couper en dés ; monder, peler les tomates puis les couper en 2 et les épépiner.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir doucement l'oignon émincé ; dès qu'il devient transparent, ajouter les dés d'aubergines et les tomates grossièrement hachées ; ajouter les gousses d'ail pressées, la feuille de laurier, saupoudrer de thym séché, saler et poivrer ; couvrir la cocotte et laisser cuire 40 minutes ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire réduire le jus de cuisson à découvert.
3. Au dernier moment cuire les oeufs pochés : porter de l'eau salée additionnée de vinaigre à ébullition ; faire pocher les oeufs en 2 fois : les casser un par un dans une tasse et les verser délicatement dans l'eau bouillante, laisser cuire 3 à 4 minutes selon leur grosseur, retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
4. Garnir le plat de service de la compote d'aubergines et disposer les oeufs par-dessus ; parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Envoyé par Domi - France †