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Oeufs pochés sur nids de pommes de terre

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses pommes de terre
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 4 c. à c. de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, laver, essuyer, râper finement les pommes de terre ; plonger les râpures dans de l'eau froide, rincer, égoutter et bien éponger dans un essuie propre.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile ; y disposer les pommes de terre râpées en 4 petits tas et creuser le centre avec le dos d'une cuillère à soupe ; saler et poivrer.
3. Faire dorer la première face des nids de pommes de terre sur feu vif jusqu'à ce que celle-ci soit croustillante ; retourner et faire dorer la seconde face ; retourner une fois encore, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
4. Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée d'un filet de vinaigre ; dès que l'eau est à ébullition, y plonger les oeufs un à un préalablement cassés individuellement ; laisser pocher 3 minutes ; les retirer avec une écumoire ; les déposer sur un linge pour bien les égoutter.
5. Placer un oeuf poché au centre de chaque nid de pommes de terre ; napper chaque oeuf avec une cuillère à café de crème fraîche ; servir aussitôt.


Date de création : 24/10/2016 07:23
Dernière modification : 24/10/2016 07:23
Catégorie : Oeuf
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