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Oeufs miroir, sauce chasseur

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 250 g de champignons de Paris
- 75 g de beurre
- 1 oignon
- 1 boîte de chair de tomate (400 g)
- 8 tranches de pain
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Couper la partie terreuse des pieds de champignons et laver rapidement sous l'eau froide ; émincer, saler, poivrer et cuire 10 minutes dans 25 g de beurre.
2. Eplucher, hacher et étuver l'oignon dans 25 g de beurre ; ajouter les champignons, la chair de tomates et rectifier l'assaisonnement ; faire suer, 20 minutes jusqu'à évaporation du liquide.
3. Chauffer l'huile dans la friteuse à 180°C ; y plonger 2 ou 3 tranches de pain à la fois et les cuire 3 minutes puis les égoutter sur du papier absorbant ; réserver au chaud.
4. Cuire les oeufs sur le plat dans le beurre restant ; saler et poivrer.
5. Disposer 2 tranches de pain sur chaque assiette et déposer un oeuf sur chacune ; les entourer de quelques cuillères à soupe de sauce.


Date de création : 23/10/2016 10:27
Dernière modification : 23/10/2016 10:27
Catégorie : Oeuf
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