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Oeufs fumés

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients :
- Oeufs
- 1 c. à s. de thé vert
- 1 c. à c. de sucre fin

Technique :
1. Faire cuire des oeufs mollets 4 minutes à l'eau bouillante salée ; les écaler.
2. Mettre au fond d'un wok une cuillère à soupe de thé vert et une cuillère à café de sucre ; les enflammer.
3. Déposer les oeufs sur une grille sur le wok ; couvrir et laisser fumer 4 minutes.
4. Pour servir, couper les oeufs en 2 dans la longueur : l'oeuf a un léger goût de fumé.


oeufs fumés


Date de création : 21/10/2016 08:18
Dernière modification : 21/10/2016 08:18
Catégorie : Oeuf
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