Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Oeufs frits aux épinards

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs frits*
- 450 g d'épinards en branches
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre
- 12 petits croûtons frits au beurre

Technique :
1. Faire revenir les épinards en branches dans le beurre ; saler et poivrer.
2. Dresser les épinards sur un plat chaud, disposer dessus les oeufs frits, décorer des filets d'anchois en croisillons.
3. Garnir le plat des petits croûtons frits au beurre.

Oeufs frits
Mettre dans une poêle une quantité suffisante d'huile pour que les oeufs surnagent un peu ; dans cette huile chaude mais non brûlante glisser les oeufs cassées dans une tasse, saler et poivrer ; ramener directement les blancs sur le jaunes de manière à les enfermer complètement ; retourner les oeufs avec précautions et quand ils sont bien dorés les retirer et les égoutter sur un papier absorbant.


Date de création : 21/10/2016 08:13
Dernière modification : 21/10/2016 08:13
Catégorie : Oeuf
Page lue 2335 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL