En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 8 rondelles de saucisse fumée ou de chorizo
- 1 boîte de pointes d'asperges
- 1 tasse de petits pois surgelés
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 pincées de sucre
- 5 cl de vin blanc
- 3 cl d'huile d'olive
- 2 pincées de Cayenne
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer la sauce : peler les tomates après les avoir ébouillantées, les couper en 2, les épépiner puis les concasser.
2. Laver les poivrons, les couper en 2, ôter les graines et les filaments, couper en petits dés.
3. Faire chauffer l'huile dans une large poêle ; y faire revenir les oignons épluchés et finement émincés avec les dés de poivrons, bien remuer.
4. Ajouter l'ail pelé et écrasé puis les tomates, faire cuire 3 minutes avant de verser le concentré de tomate et le sucre dilué dans le vin blanc ; porter à ébullition, assaisonner de Cayenne, saler et poivrer.
5. Dès que la sauce épaissit, y ajouter les petits pois congelés, les pointes d'asperges égouttées et les rondelles de saucisse ou de chorizo ; laisser cuire à feu moyen de 7 à 8 minutes.
6. A l'aide d'une louche, ménager 4 creux dans la poêle et y casser les oeufs ; laisser cuire de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris.
7. Servir chaud dans la poêle ; accompagner de pain de campagne grillé et aillé.