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Oeufs en papillote

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 oeufs
- 80 g de filet de bacon fumé
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- Poivre blanc

Technique :
1. Couper le bacon en lanières et le faire griller dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.
2. Eteindre le feu, retirer le bacon de la poêle et y verser aussitôt le vinaigre balsamique, ajouter la ciboulette ; mélanger et réserver.
3. Chemiser d'un papier de cuisson 2 ramequins ; y déposer les lanières de bacon puis recouvrir avec les oeufs ; poivrer.
4. Ne pas fermer la papillote et enfourner à 240°C (th 8) pendant 4 à 5 minutes.
5. Servir bien chaud recouvert du jus du vinaigre balsamique.


oeufs en papillote


Date de création : 19/10/2016 10:32
Dernière modification : 19/10/2016 10:32
Catégorie : Oeuf
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