Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de maroilles
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. bombée de farine
- 25 cl de bière blonde
- 2 oeufs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une petite casserole ; ajouter la farine et mélanger durant 3 minutes ; verser progressivement la bière pour obtenir la texture d'une sauce blanche ; porter à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.
2. Faire fondre le maroilles coupé en morceaux dans la sauce obtenue ; saler et poivrer.
3. Retirer la casserole du feu, y incorporer les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
4. Monter les blancs en neige ; les incorporer délicatement de bas en haut à la préparation précédente.
5. Beurrer et fariner 4 ramequins, y répartir la préparation ; enfourner à 200°C (th 7) pendant 20 minutes.
6. Vérifier la cuisson avec lame d'un couteau piqué au centre d'un soufflé : si elle en sort sèche, le soufflé est cuit.
7. Servir aussitôt... Les soufflés n'attendent pas !