Cette pâtisserie pourrait être d'origine polonaise ; son nom semble l'indiquer. Il s'agirait d'une « marzynka ». En fait si le mot a pu naître au 18e siècle quand le beau-père de Louis XV Stanislas Leczinski trônait à Nancy, le gâteau lui, semble avoir été inventé auparavant.
Quoi de plus simple que ces blancs d'oeufs montés en neige, sucrés et cuits à four doux ! Tout pâtissier ayant utilisé des jaunes d'oeufs pour ses gâteaux a pu avoir envie de ne pas jeter les blancs. Le sens de l'économie aura donc inspiré à tel spécialiste ou à telle ménagère l'idée de la meringue. Mais les références royales de la meringue ne s'arrêtent pas à la pauvre Marie Leczinska, pauvre car son auguste époux ne fut pas un modèle de fidélité... A Trianon, Marie-Antoinette dans ses jours heureux, confectionnait également des meringues pour ses amis.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 l de crème glacée au nougat
- 5 oeufs
- 170 g de sucre glace
- 100 g de noisettes en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre

Technique :
1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes : battre les blancs en neige très ferme ; y incorporer le sucre mélangé à la poudre de noisette puis la farine ; terminer par le beurre fondu.
2. Sur la plaque du four tapissé d'un papier sulfurisé, former des disques de pâte pas trop épais : laisser beaucoup d'espace entre les disques ceux-ci s'étendant lors de la cuisson; cuire à 120°C (th 2) pendant 50 minutes.
3. Dès que les meringues sont refroidies, étaler une couche de crème glacée sur le premier disque, couvrir avec un deuxième disque ; recommencer l'opération une fois et terminer par un disque meringué ; décorer éventuellement la dernière couche avec des noisettes entières ou grossièrement hachées.