Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Meringues au chocolat

Cette pâtisserie pourrait être d'origine polonaise ; son nom semble l'indiquer. Il s'agirait d'une « marzynka ». En fait si le mot a pu naître au 18e siècle quand le beau-père de Louis XV Stanislas Leczinski trônait à Nancy, le gâteau lui, semble avoir été inventé auparavant.
Quoi de plus simple que ces blancs d'oeufs montés en neige, sucrés et cuits à four doux ! Tout pâtissier ayant utilisé des jaunes d'oeufs pour ses gâteaux a pu avoir envie de ne pas jeter les blancs. Le sens de l'économie aura donc inspiré à tel spécialiste ou à telle ménagère l'idée de la meringue. Mais les références royales de la meringue ne s'arrêtent pas à la pauvre Marie Leczinska, pauvre car son auguste époux ne fut pas un modèle de fidélité... A Trianon, Marie-Antoinette dans ses jours heureux, confectionnait également des meringues pour ses amis.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre*
- 100 g de sucre glace*
- 20 g de cacao en poudre

Technique :
1. Tamiser le sucre glace et la poudre de cacao ; réserver.
2. Au fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme ; quand ils commencent à mousser verser le sucre en poudre en plusieurs fois.
3. Quand le sucre en poudre est incorporé aux blancs d'oeufs, verser le mélange sucre glace-cacao en pluie ; mélanger délicatement à la cuillère en bois en soulevant la masse de bas en haut ceci pour ne pas faire retomber la meringue.
4. A l'aide d'une grande cuillère faire des tas sur une plaque du four chemisée d'un papier sulfurisé.
5. Enfourner à 100°C (th 3) pour 2 heures.

*Sucre en poudre : Il est obtenu par broyage du sucre cristallisé ; les cristaux sont alors réduits en poudre. En Belgique le sucre en poudre est appelé 'sucre fin ou sucre semoule'. Quand à sa texture, le sucre en poudre ressemblerait plutôt à du sel.
*Sucre glace : Il est obtenu par broyage du sucre cristallisé ; les cristaux sont réduits en une poudre impalpable ; la poudre est ensuite tamisée et additionnée de 2 ou 3 % d'amidon. En Belgique le sucre glace est appelé 'sucre impalpable'. Quand à sa texture, le sucre glace ressemblerait plus à de la farine.


meringues au chocolat


Date de création : 01/10/2016 11:39
Dernière modification : 01/10/2016 11:39
Catégorie : Meringue
Page lue 3214 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL