C'est un poisson de la famille des gades, un poisson osseux, comme le cabillaud, le colin ou le merlan. On distingue le lieu noir et le lieu jaune. Le lieu noir peut atteindre 1 mètre 30 de long contrairement au lieu jaune qui lui n'atteint généralement guère plus de 1 mètre. Il est plus fin que le lieu noir... mais plus rare également.
Le lieu est un poisson délicat. Pour apprécier toutes ses qualités, il est souhaitable de le consommer le plus frais possible car il supporte mal l'attente même au froid.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de lieu de 150 g
- 3 poires
- 4 endives (chicons)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 citron
- 2 échalotes
- 10 cl de crème liquide
- 30 cl de nectar de poire
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Tailler les endives en lanières et faire étuver dans 30 g de beurre.
2. Peler les poires, les couper en 2, enlever le cœur et faire pocher dans le vin avec un fond d'eau ; mixer 1 poire et réserver les 2 autres.
3. Disposer les morceaux de lieu dans un plat à four ; arroser du jus de citron, saler et poivrer ; faire cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur dans le four à 200°C (th 7).
4. Faire fondre dans le beurre restant les échalotes hachées ; ajouter le nectar de poire et faire réduire ; ajouter ensuite la crème et la purée de poire, laisser légèrement épaissir.
5. Disposer les pavés de lieu sur des assiettes chaudes accompagnés d'une demi-poire et de chiffonnade d'endives ; napper de sauce.

Suggestion : A défaut de lieu vous pouvez prendre un autre poisson à chair ferme.

Envoyé par Domi - France †