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Filets de lieu noir grillés, sauce citron


lieu

C'est un poisson de la famille des gades, un poisson osseux, comme le cabillaud, le colin ou le merlan. On distingue le lieu noir et le lieu jaune. Le lieu noir peut atteindre 1 mètre 30 de long contrairement au lieu jaune qui lui n'atteint généralement guère plus de 1 mètre. Il est plus fin que le lieu noir... mais plus rare également.
Le lieu est un poisson délicat. Pour apprécier toutes ses qualités, il est souhaitable de le consommer le plus frais possible car il supporte mal l'attente même au froid.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de lieu noir
Pour la sauce :
- 80 g de beurre
- Le jus et 1/2 du zeste râpé d'un citron
- 2 feuilles de laurier frais pilées
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Préparer la sauce : laisser fondre le beurre avec le jus et le zeste du citron, le laurier, du sel et du poivre ; filtrer et réserver sur feu doux.
2. Cuire le poisson : prélever 2 cuillères à soupe de sauce et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets de poisson sur les 2 faces ; saler et poivrer.
3. Déposer sur un gril en fonte copieusement huilé ; faire dorer 8 à 10 minutes dans un four à 220°C (th 7).
4. Dresser sur les assiettes et entourer du reste de sauce.


Date de création : 28/09/2016 07:13
Dernière modification : 28/09/2016 07:13
Catégorie : Lieu
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