Alors là, le mot salade pourrait franchement paraître mal choisi. Vous ne mettez pas de sel dans la salade de fruits !!! A savoir le mot « salade » provient de l'italien « insalata » soit « mets salé ». Notons simplement ici, que l'idée de « salade » est associée à l'idée de « mélange » et non au « mets salé ». Lorsque nous voulons signaler, un ensemble inattendu, voire désordonné de gens ou d'évènements, ne disons-nous pas : « Quelle salade... » !!!
Les mots ont une vie... De la salade salée au mélange de fruits, voici une recette, tout à fait l'aise finalement, sous cette dénomination.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 ananas 'Victoria'
- 2 mangues
- 1 carambole
- 1 papaye
- 2 citrons verts
- 5 cl de miel liquide
- 1 c. à s. d'Angostura*
- 1/2 l de glace à la noix de coco
- 4 c. à s. de noix de coco râpée
Technique :
1. Eplucher l'ananas, enlever le coeur dur, couper en demi-rondelles ; peler et dénoyauter les mangues, détailler la chair en dés ; couper la carambole en tranches ; peler la papaye, la fendre en 2, retirer les graines et prélever des billes de tailles différentes dans la chair à l'aide de plusieurs cuillères parisiennes ; couper l'un des citrons verts en tranches fines, prélever quelques fines lanières de zeste sur le second et le presser.
2. Rassembler tous les morceaux de fruits exotiques dans un grand saladier ; ajouter le jus de citron vert, le miel liquide et une cuillère à soupe d'Angostura ; mélanger délicatement et laisser macérer au réfrigérateur 30 minutes minimum.
3. Avec 2 cuillères à soupe former des quenelles de glace de noix de coco ; poser sur une assiette et saupoudrer abondamment de poudre de noix de coco ; remettre au congélateur jusqu'au moment du service.
4. Placer la salade de fruits dans un grand plat creux ; arroser avec son jus ; disposer les quenelles de glace ; décorer de quelques lanières de zeste et servir immédiatement.
*Angostura : L'Angostura est une liqueur amère à base de rhum et du suc de l'écorce d'un arbuste d'Amérique du Sud. Il titre 44°. Fabriquée sur l'île de Trinidad, on l'utilise le plus souvent pour parfumer les cocktails.