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Crème de potiron à la mimolette

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 200 g de mimolette jeune râpée
- 25 cl de crème liquide
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, couper le morceau de potiron en dés ; mouiller avec 1 l d'eau salée et porter à ébullition ; laisser cuire à couvert et à frémissements 20 minutes.
2. Hors du feu, mixer le potiron ; ajouter de l'eau bouillante si nécessaire jusqu'à obtenir un potage onctueux.
3. Sur feu doux, incorporer petit à petit la mimolette râpée : la mimolette doit fondre dans le potage sans faire de fils et sans faire de gros amas de fromage.
4. Ajouter la crème fraîche ; saler si nécessaire, poivrer.

Suggestion : Pour un résultat plus doux et onctueux, remplacez le potiron par de la 'courge butternut'. Cette courge à la chair douce et au goût de noisette se marie fort bien avec la mimolette.


crème de potiron à la mimolette


Date de création : 03/09/2016 08:59
Dernière modification : 03/09/2016 08:59
Catégorie : Courge|Potiron
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