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Galettes de sarrasin au saumon fumé, sauce au citron

Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 50 g d'oeufs de saumon
Pour les galettes :
- 250 g de farine de sarrasin
- 2 oeufs
- 1 c. à s. d'huile
- 1/2 c. à c. de sel
- 40 g de beurre demi-sel pour la cuisson
Pour la sauce au citron :
- 30 g de beurre
- 1 citron non traité
- 1 c. à s. de fécule ou de Maïzena
- 20 cl de crème liquide
- Sel

Technique :
1. Préparer les galettes : mettre la farine dans une terrine ; faire un puits au centre, ajouter les oeufs battus, l'huile et le sel ; mélanger à la spatule en partant du centre ; délayer progressivement avec 50 cl d'eau.
2. Battre vivement au fouet pendant 3 minutes pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; laisser reposer 2 heures.
3. Au bout de ce temps cuire les galettes dans un peu de beurre demi-sel et tenir au chaud.
4. Préparer la sauce citron : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le zeste de citron finement râpé et son jus puis la fécule et délayer ; incorporer la crème fraîche et porter à frémissements sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère ; retirer du feu aussitôt et saler.
5. Poser une galette de sarrasin, puis une tranche de saumon fumé dans chaque assiette de service ; déposer une grosse cuillère de sauce citron puis par-dessus une cuillère à soupe d'oeufs de saumon ; rabattre les 4 côtés des galettes comme une enveloppe (sans recouvrir complètement) et décorer de petits brins d'aneth.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 23/08/2016 09:50
Dernière modification : 23/08/2016 09:50
Catégorie : Galette
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