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Galettes de risotto, Saint-Jacques sauce au safran

Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le risotto :
- 400 g de riz 'Arborio'
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,2l de bouillon de légumes à partir de cubes
- 60 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour les St-Jacques :
- 18 noix de St-Jacques
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la sauce au safran :
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 doses de safran en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 40 cl de bouillon de légumes à partir d'un cube

Technique :
1. Préparer la sauce : faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger, cuire 2 minutes ; mouiller progressivement avec le bouillon puis la crème ; ajouter le safran ; laisser cuire sur feux doux 20 minutes en mélangeant souvent : la sauce doit être assez épaisse ; laisser refroidir.
2. Préparer le risotto : émincer l'oignon, le faire cuire dans l'huile d'olive durant 5 minutes ; verser le riz, le faire revenir 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré ; mouiller avec le vin, laisser évaporer, saler et poivrer.
3. Ajouter une première louche de bouillon bouillant, mélanger jusqu'à ce que le riz ait absorbé complètement le liquide ; ajouter alors une seconde louche de bouillon et procéder ainsi jusqu'à épuisement total du bouillon soit une cuisson de plus ou moins 15 minutes.
4. Hors du feu, incorporer 6 cuillères à soupe de sauce au safran et le parmesan. 5. Etaler le risotto sur du papier sulfurisé ; laisser refroidir.
6. Façonner 6 galettes de risotto en pressant le riz refroidi dans 6 petits moules individuels ; faire dorer au four à 220°C (th 7) jusqu'à ce que les galettes soient croquantes.
7. Préparer les noix de St-Jacques : couper les noix de St-Jacques en rondelles épaisses ; cuire dans le beurre et l'huile durant 1 minute ; saler et poivrer.
8. Dans une assiette creuse chaude, monter une galette de risotto avec des rondelles de St-Jacques sur la sauce chaude.


galettes de risotto, Saint-Jacques sauce au safran


Date de création : 23/08/2016 09:00
Dernière modification : 23/08/2016 09:00
Catégorie : Galette
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