Le crumble est un gâteau d'origine britannique composé d'une couche de fruits et d'une couche de pâte à l'apparence émiettée d'où le nom : en anglais « to crumble » signifie « tomber en miettes ».
À l'origine, le crumble fut créé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Aujourd'hui le crumble a pris bien des libertés sans toutefois ne pas transgresser la dernière couche émiettée...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 noix de Saint-Jacques ou 400 g de noix de pétoncles
- 6 oignons nouveaux
- 5 biscottes
- 30 g de poudre d'amandes
- 12 brins de persil plat
- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 150 g de beurre
- Mélange 5 baies au moulin
- Poivre

Technique :
1. Placer les Saint-Jacques dans un saladier, poudrer du mélange 5 baies, poivrer généreusement et verser l'huile ; couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
2. Couper les oignons en très fines rondelles et faire colorer doucement dans une poêle avec 50 g de beurre.
3. Ecraser les biscottes en fine chapelure ; mélanger avec la poudre d'amandes, le persil ciselé et le parmesan ; incorporer le beurre restant en dés en travaillant la pâte du bout des doigts.
4. Répartir les oignons dans 6 verres à feu, disposer les noix de Saint-Jacques, poivrer ; parsemer la pâte à crumble puis enfourner 5 minutes sous le gril.

Envoyé par Domi - France †