C'est un légume universel... en ce sens qu'il pousse spontanément sur tous les continents. On le trouve, à l'état sauvage, dans les régions chaudes de l'Asie et de l'Europe, en Afrique, en Amérique et même en Australie. Il est de la même famille que le melon et comprend une foule de variétés.
Le concombre que nous connaissons est, paraît-il, originaire de l'Hindoustan ou il est cultivé depuis plus de 3000 ans. Les Hébreux, poussés par la famine vers l'Egypte, en étaient également très friands. D'ailleurs, dans les pays du Moyen-Orient, il n'est pas rare de voir des passants croquant dans un concombre, comme nous mordons dans une pomme, avec le même plaisir !
Nous le consommons généralement cru mais ailleurs, en Autriche, en Allemagne, en Finlande, en Pologne… on le mange cuit. Cela vaut la peine d'essayer.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 gros concombres
- 170 g de riz grains longs
- 1 gros oignon
- 220 g de champignons de Paris
- 4 tranches de lard fumé maigre
- 3 oeufs
- 150 g de beurre
- Sel - Poivre
- Persil haché
Technique :
1. Ne pas peler les concombres ; les couper en 2 dans la longueur et chaque moitié en 2 dans la largeur ; enlever les graines.
2. Cuire les concombres 10 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter et mettre dans un plat ; couvrir et garder au chaud dans le four chauffé au minimum.
3. Cuire le riz à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Hacher l'oignon et faire cuire dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre mais sans colorer ; ajouter les champignons émincés ainsi que le lard fumé coupé en lamelles ; saler et poivrer.
5. Egoutter le riz, le passer sous l'eau froide et l'ajouter dans la poêle avec 50 g de beurre ; laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
6. Battre les oeufs avec le sel et le poivre ; cuire en 2 ou 3 petites omelettes avec le beurre restant ; rouler et couper en petites tranches de 1 cm de large ; ajouter dans la poêle aux autres ingrédients.
7. Remplir de ce mélange les barquettes de concombre ; disposer sur un plat de service chaud ; parsemer de persil et servir.
Envoyé par Domi - France †