Regardez bien ! Même si... cette est plante insignifiante !!! Si vous vous baladez sur les chemins de bord de mer depuis la Charente-Maritime jusqu'en Normandie en France et bien entendu en compagnie d'un botaniste averti, vous pourrez rencontrer « Brassica oleracea », la plante à l'origine de tous nos choux. Le chou est un des plus vieux légumes puisque sa culture remonterait à 4 millénaires avant J.-C. A cette époque, il ne revêtait pas encore l'aspect charnu que nous lui connaissons mais, comme la plupart des autres légumes, il s'est transformé peu à peu grâce à la patience et l'ingéniosité des hommes... Aujourd'hui, on compte une centaine d'espèces de choux différentes !!!
Terminons sur une note plus légère. Les Grecs avaient pour coutume de servir de la « soupe au chou » aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces pour leur redonner des forces et ainsi... faire naître les enfants dans les choux !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de chou vert ou de chou chinois
- 100 g de beurre fin
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver le chou, retirer les feuilles flétries, couper le trognon et les grosses côtes, fendre en 2 ; laisser tremper 5 minutes dans de l'eau vinaigrée ; égoutter.
2. Plonger le chou dans de l'eau bouillante salée ; cuire 45 minutes à frémissements ; égoutter en le pressant entre les mains.
3. Ecraser le chou à la fourchette.
4. Incorporer peu à peu le beurre ; poivrer.
5. Servir aussitôt.

Conseil : Si la purée de chou a trop vite refroidie pendant que vous lui incorporiez le beurre, réchauffez-la au bain-marie.

Suggestion : Cette recette doit sa finesse à la qualité du beurre employé. Présentez-la garnie de croûtons frits au beurre avec des tranches de jambon réchauffées à même le chou ou avec des crépinettes sautées à part.