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Carbonades flamandes aux chicons

La carbonade vient du Nord, essentiellement de la Flandre. Il s'agit d'un plat de viande, en général du boeuf, longuement cuit à l'étuvée, avec des légumes, des aromates et du vin. Du vin dites-vous ? Mais n'oublions pas que nous sommes en Flandre... et le vin fait place, le plus souvent, à la bière.
La carbonade n'est pas un plat très léger... elle rappelle les plantureux repas de nos ancêtres, et l'on imagine très bien les villageois de Bruegel absorbant d'énormes carbonades.

  

C'est une recette surprenante pour ceux qui n'aiment ni les carbonades flamandes, ni les chicons... parce que, en fin de compte, cela ne goûte aucun des deux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 650 à 750 g de carbonades (si on n'aime pas à cause des peaux et de la graisse, on prend un petit steak par personne)
- 750 g de chicons
- 1 gros oignon
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une cocotte mettre le beurre à brunir, faire dorer la viande des deux côtés; saler et poivrer.
2. Nettoyer, laver et essorer les chicons.
3. Quand la viande est dorée, détailler les chicons en julienne par-dessus ainsi que l'oignon ; saler et poivrer.
4. Couvrir et laisser fondre doucement sans mélanger : ne pas ajouter d'eau, les chicons en rendent suffisamment.
5. Au bout de 45 minutes, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ; la viande doit avoir pris le goût des chicons et ceux-ci le goût de la viande ; laisser cuire encore 15 minutes.
6. S'assurer de l'assaisonnement et servir avec des pommes de terre nature ou de la purée.


Date de création : 14/08/2016 14:37
Dernière modification : 14/08/2016 14:37
Catégorie : Carbonade
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