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Tarte à la ricotta et aux framboises

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour la pâte sablée :
- 300 g de farine
- 2 pincées de sel
- 200 g de beurre ferme
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
Pour la garniture :
- 500 g de ricotta fraîche
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à s. de maïzena
- 5 oeufs
- 20 cl de crème liquide froide
- 1 pincée de sel
- 250 g de framboises

Technique :
1. Préparer la pâte sablée :
- Tamiser la farine avec le sel sur un plan de travail ; dans la farine, découper le beurre en dés ; creuser un puits au centre.
- Y placer le sucre et le jaunes d'oeufs ; mêler le tout à la fourchette.
- Achever la pâte à la main de façon à bien incorporer le beurre ; rassembler la pâte en une boule.
- Emballer la pâte dans un film alimentaire ; réserver 1 heure au frigo.
2. Foncer le moule :
- Retravailler la pâte quelques secondes afin de la rendre homogène.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- Garnir un moule graissé de 22 cm de diamètre à bord haut et à fond amovible.
- Réserver au frigo.
3. Préparer la garniture :
- Mélanger la ricotta avec 100 g de sucre, le sucre vanillé, la maïzena et les jaunes d'oeufs.
- Fouetter la crème liquide ; l'incorporer délicatement au mélange précédent.
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre restant ; les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Ajouter les framboises.
4. Cuire la tarte :
- Verser le mélange à la ricotta dans le moule ; enfourner à 150°C (th 5) pour 1 heure 30.


tarte à la ricotta et aux framboises


Date de création : 09/07/2016 08:16
Dernière modification : 09/07/2016 08:16
Catégorie : Tarte
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