La brochette... Avec elle, c'est toujours la fête. On la prépare aussi bien à l'apéritif, en plat principal ou en dessert. La brochette a mille et une facettes... Au boeuf, au veau ou au poulet, aux poissons ou aux crustacés et pourquoi pas au fromage ou encore aux légumes ou aux fruits, la brochette fait l'unanimité.
Quelques pics à brochettes, en bois ou en métal, et le tour est joué : vos morceaux sont prêts à faire un petit tour en-dessous du grill ou au-dessus de la braise. Et pour éviter qu'ils ne dessèchent, certains morceaux qui composent les brochettes apprécieront tout particulièrement de patauger dans une marinade quelques heures avant de passer sur le gril !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 12 langoustines
- 8 abricots
- 1 c. à s. d'huile
- Cresson de rivière ou mâche
Pour la sauce :
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de Maïzena
- 1/2 c. à s. de ketchup
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce : tout en remuant porter à ébullition 20 cl d'eau avec le sucre, le vinaigre et la sauce soja ; incorporer alors sans cesser de remuer la Maïzena délayée dans un peu d'eau froide ; retirer la casserole du feu dès le premier bouillon et incorporer le ketchup ; saler, poivrer.
2. Dégraisser les magrets et les couper en cubes ; décortiquer les langoustines en gardant la nageoire caudale ; dénoyauter les abricots et les couper en quartiers.
3. Enfiler les cubes de magret, les langoustines et les quartiers d'abricots sur 8 brochettes huilées ; badigeonner de sauce ; disposer dans un plat et glisser sous le gril du four pour 6 à 8 minutes ; retourner plusieurs fois et badigeonner à chaque fois de sauce.
4. Disposer les brochettes sur une assiette ; déglacer le plat, ajouter le reste de sauce, porter à ébullition ; napper les brochettes.
5. Décorer les assiettes de cresson et servir.

Envoyé par Domi - France †