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Lasagne au homard

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 petits homards cuits
- 10 g de brisures de truffe (en conserve)
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- 30 cl de fumet de poisson
- 35 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. d'estragon haché
- 18 feuilles de lasagne
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 1 c. à s. d'estragon haché

Technique :
1. Décortiquer la chair des homards ; concasser grossièrement les carcasses ; les réserver.
2. Egoutter les brisures de truffe en conservant le liquide de macération.
3. Peler et hacher les oignons ; dans une cocotte les faire revenir 5 minutes dans le beurre ; ajouter le fumet de poisson et poursuivre la cuisson 3 minutes à feu moyen.
4. Y plonger les carcasses de homard ; remuer et laisser réduire le fumet de moitié à feu vif ; passer la préparation au chinois au-dessus d'un saladier.
5. Reverser la préparation dans une casserole ; ajouter la crème fraîche, le jus de truffe, l'estragon haché, la chair de homard, le sel et le poivre ; mélanger et laisser mijoter pour réduire de moitié ; hors du feu, ajouter les brisures de truffe.
6. Effectuer la cuisson des lasagne selon la notice du fabricant à l'eau bouillante salée ; les égoutter sur un essuie (torchon) ; découper chacune des lasagne en 2 triangles.
7. Par assiette, monter 6 triangles de pâte en alternance avec la préparation ; décorer d'un brin d'estragon ; servir chaud.


Date de création : 21/03/2016 16:31
Dernière modification : 21/03/2016 16:31
Catégorie : Pâtes|Lasagne
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