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Quiche aux champignons des bois

Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 500 g de champignons des bois ou de Paris
- Le jus de 1/2 citron
- 2 gousses d'ail pressé
- 4 brins de persil finement haché
- 4 tranches de jambon cru en lamelles
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème légère
- Quelques copeaux de parmesan
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire sur feu vif et sans matière grasse les champignons nettoyés et émincés ; ajouter un petit filet de jus de citron, saler et poivrer et laisser rendre l'eau : 5 minutes sont nécessaires ; en fin cuisson, ajouter l'ail et le persil ; réserver.
2. Dérouler la pâte avec son papier de cuisson ; garnir le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
3. Répartir les champignons ; disperser des lamelles de jambon cru dessus.
4. Battre les oeufs le lait et la crème, saler et poivrer ; verser sur les champignons et le jambon.
5. Glisser au four à 180° (th 6) pour 20 à 25 minutes.
6. Au sortir du four, disperser des copeaux de parmesan sur la quiche bien chaude et servir aussitôt.

Suggestion : Accompagnez cette quiche d'une salade de mâche ou d'endives aux noix.


Date de création : 19/03/2016 07:49
Dernière modification : 19/03/2016 07:49
Catégorie : Quiche
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