Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 oeufs
- 125 ml de crème fraîche
Pour la fondue de tomates :
- 3 tomates
- 3 oignons finement émincées
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 bouquet garni
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la fondue de tomates : plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, ceci pour en faciliter l'épluchage.
2. Eplucher les tomates, les couper en 2 puis presser chaque moitié délicatement dans la paume de la main pour faire s'écouler l'eau et les pépins ; couper chaque moitié en 2.
3. Cuire à couvert et sur feu très doux les tomates, les oignons, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre pendant 30 minutes ; remuer de temps à autre ; retirer du feu et laisser tiédir.
4. Battre les oeufs et la crème ; incorporer le mélange à la fondue de tomates tiédie ; goûter pour rectifier l'assaisonnement.
5. Garnir un moule à tarte de la pâte brisée avec son papier de cuisson ; y verser la garniture de tomates ; enfourner à 180°C (th 6) pour 25 minutes.
6. Démouler et servir aussitôt.