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Quiche à la moutarde à l'ancienne

Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

  

Ingrédients (pour une tarte de 27 cm de diamètre) :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ferme
- 1 oeuf
- 1 c. à c. de crème fraîche
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de moutarde à l'ancienne
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- Poivre

Technique :
1. Préparer la pâte brisée : découper le beurre en petits dés puis sabler grossièrement la pâte : du bout des doigts incorporer rapidement le beurre dans la farine : conserver le plus possible les petits blocs de graisse.
2. Faire une fontaine au centre du mélange farine et beurre, y déposer le sel, l'oeuf et la crème fraîche ; travailler sommairement le tout à la main ; rassembler la pâte en boule, l'envelopper d'un film alimentaire.
3. Mettre reposer au frais 1 heure avant de l'utiliser.
4. Préchauffer le four à 180°C (th 6) ; graisser un moule à tarte ; abaisser la pâte et foncer le moule, piquer le fond avec une fourchette.
5. Préparer la garniture : battre les oeufs, le lait et la crème fraîche; ajouter la moutarde et le gruyère râpé ; saler et poivrer.
6. Verser la garniture sur la pâte ; enfourner et faire cuire 40 minutes ; laisser légèrement refroidir avant de servir.


quiche à la moutarde à l'ancienne


Date de création : 18/03/2016 17:13
Dernière modification : 18/03/2016 17:13
Catégorie : Quiche
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