Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 120 g de beurre ferme découpé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 dl à 1,25 dl d'eau froide
Pour la garniture :
- 500 d'épinards
- 20 g de beurre
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 200 g de ricotta
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préchauffer le four à 180°C (th 6) ; beurrer un moule à tarte de 27 cm de diamètre ou 4 moules individuels.
2. Préparer la pâte brisée: sabler grossièrement la pâte : du bout des doigts incorporer rapidement le beurre dans la farine : conserver le plus possible les petits blocs de graisse.
3. Faire une fontaine au centre du mélange farine et beurre, y déposer le sel et l'eau froide ; travailler sommairement le tout à la main ; rassembler la pâte en boule, l'envelopper d'un film alimentaire.
4. Mettre reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l'utiliser : la pâte se rétractera moins et dorera mieux au cours de la cuisson.
5. Préparer la garniture : laver les épinards, retirer les côtes et les essorer ; faire fondre le beurre, y ajouter les épinards et faire cuire 8 minutes ; laisser refroidir dans une passoire afin d'éliminer un maximum d'eau ; hacher grossièrement.
6. Battre les oeufs, la crème fraîche et la ricotta, ajouter les épinards ; assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre ; verser la garniture sur la pâte.
7. Enfourner et laisser cuire 40 minutes pour le moule collectif ou 20 minutes pour les moules individuels ; laisser légèrement refroidir avant de servir.
