Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 soles
- 4 c. à s. de farine
- 50 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
- 2 tiges de persil effeuillées et hachées
- 2 citrons coupés en quartiers

Technique :
1. Demander au poissonnier de vider et de dépouiller les soles.
2. Laver et essuyer les soles ; saler et poivrer, fariner légèrement des 2 côtés.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 30 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile ; y placer 2 soles, laisser cuire à feu moyen 4 minutes sur chaque face, retourner à l'aide d'une spatule ; une fois cuites, déposer les soles sur un plat et tenir au chaud dans un four à 180°C (th 6).
4. Ajouter dans la poêle de cuisson le beurre et l'huile restants et cuire de façon identique les 2 autres soles.
5. Servir les soles arrosées de leur sauce de cuisson et parsemées de persil ; accompagner de quartiers de citron.

Suggestion :
- Il est indispensable de mettre beaucoup de corps gras au départ de la cuisson plutôt que d'en rajouter à plusieurs reprises par la suite, ceci afin de garder le croustillant qui se forme en cours de cuisson.
- Il est conseillé de réduire quelque peu le temps de cuisson des 2 premiers poissons puisqu'ils continuent à cuire légèrement pendant la cuisson des suivants.