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Filets de sole vanille et agrumes


sole

Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de soles
- 2 gousses de vanille
- 5 oranges non traitées
- 150 g de riz basmati
- 200 g de crevettes roses décortiquées
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 150 g de beurre
- Sel - Poivre blanc
Pour la déco :
- 4 brins de ciboulette

Technique :
1. Cuire le riz ; égoutter et réserver au chaud.
2. Fendre les gousses de vanille sur la longueur et racler les graines noires à l'aide d'un couteau pointu ; presser une orange ; peler à vif les autres oranges, détacher les quartiers et réserver.
3. Verser le jus d'orange avec le beurre dans une sauteuse ; ajouter les graines de vanille, le sel et le poivre, bien mélanger ; porter sur feu doux ; ajouter les filets de soles et les faire cuire 5 minutes en les retournant avec précaution à mi-cuisson : au dernier moment ajouter les crevettes.
4. Dresser les filets de soles dans des assiettes de service chaudes avec les crevettes, les quartiers d'orange et le riz ; ajouter une bonne cuillère de crème fraîche épaisse dans la sauce, fouetter et porter à frémissement puis napper les soles ; décorer de brins de ciboulette, servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 14/03/2016 08:08
Dernière modification : 14/03/2016 08:08
Catégorie : Sole
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