Bricks, croustillants, mille-feuilles, samosas... Les feuilles de brick se plient en 4 pour satisfaire toutes les gourmandises. Traditionnellement utilisées en cuisine orientale, elles se présentent en grandes galettes rondes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 grandes feuilles de brick
- 2 petits râbles de lapin
- 2 poivrons rouges
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 10 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d'ail
- 30 g de parmesan râpé
- 80 g de pignons
- 11 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire griller les poivrons de tous les côtés, les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir ; enlever la peau qui viendra facilement puis tailler en lanières ; arroser avec le vinaigre mélangé à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; laisser mariner au frais 3 heures.
2. Faire revenir les râbles dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sans les colorer, saler puis jeter l'huile ; verser le vin et le réduire à sec, ajouter le thym, le bouillon et le poivre ; cuire à couvert 25 minutes puis laisser refroidir.
3. Réserver un brin de basilic et piler le reste avec l'ail, le parmesan, la moitié des pignons et du sel ; incorporer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive puis le reste des pignons.
4. Couper 12 carrés de 10 cm de brick ; les badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les faire dorer au four à 240°C (th 8) et refroidir.
5. Monter les mille-feuilles en intercalant les carrés de brick, le râble effeuillé, le pistou et le poivron ; décorer de basilic et servir frais.