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Croustillants de foies de volaille à la crème aigre-douce

Bricks, croustillants, mille-feuilles, samosas... Les feuilles de brick se plient en 4 pour satisfaire toutes les gourmandises. Traditionnellement utilisées en cuisine orientale, elles se présentent en grandes galettes rondes.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 400 g de foies de volaille
- 600 g de pommes de terre farineuses type 'Bintje'
- 2 oignons moyens
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 30 cl de crème liquide bien froide
- 3 c. à s. de graisse de canard
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Emincer les pommes de terre en fines rondelles ; émincer les oignons.
2. Graisser légèrement un plat à four avec de la graisse de canard ; ranger les pommes de terre et les oignons dans le plat en couches alternées ; saler et poivrer ; mouiller avec le vin blanc puis compléter avec du bouillon juste à hauteur ; enfourner pour 40 minutes à 210°C (th 7) ; laisser refroidir après cuisson : tout le bouillon doit être absorbé.
3. Répartir ensuite les pommes de terre dans 4 ramequins individuels ; 10 minutes avant de servir réchauffer les ramequins dans le four réglé à 180°C (th 6) afin de pouvoir les démouler chauds.
4. Nettoyer les foies de volaille et couper les plus gros en 2 ; répartir les morceaux au centre des feuilles de brick, saler, poivrer ; rabattre les bords et replier afin de former des petits paquets rectangulaires.
5. Faire revenir les croustillants dans la graisse chaude 2 minutes par face ; lorsqu'ils sont bien dorés les poser sur du papier absorbant ; réserver au chaud.
6. Jeter la graisse, déglacer avec le vinaigre, laisser un peu réduire, ajouter la crème et remuer jusqu'à ébullition ; ôter du feu ; démouler les pommes de terre, déposer les croustillants et entourer de sauce ; servir.

Suggestion : Si on les trouve les foies de lapin sont plus fins.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 13/03/2016 10:02
Dernière modification : 13/03/2016 10:02
Catégorie : Brick
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