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Tempura de langoustines et de gambas, sauce aigre-douce

L'origine du mot « beignet » est à rapprocher de celle du mot « beigne », terme qui existe toujours en français et qui signifie : « coup, le plus souvent sur la figure, qui engendre une bosse ; gifle ».
Quel est le rapport entre une gifle et une pâtisserie faite de pâte frite, me direz-vous ? Une fois encore, et c'est souvent le cas en français, c'est par le biais de l'analogie de forme qu'un terme se forme. Ainsi cette pâtisserie, ayant après la cuisson doublé de volume en gonflant et de ce fait, ressemblant à une bosse ou beigne, a été baptisée du mot de « beignet ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse queue de langouste crue
- 600 g de queues de gambas crues et décortiquées
- 50 cl de court-bouillon
Pour la pâte :
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 cl d'eau glacée
- 250 g de farine de blé
- 3 c. à s. de farine de blé
- 20 cl d'huile de sésame
- 50 cl d'huile d'arachide
- Quelques feuilles de roquette
Pour la sauce aigre-douce :
- 2 c. à s. rases de sucre
- 3 c. à s. de jus de fruits de la Passion
- 3 c. à s. de concentré de tomates
- 1,5 c. à s. de maïzena diluée dans 4 c. à s. d'eau froide
- 1,5 c. à s. de sauce soja
- 3 c. à s. de vinaigre

Technique :
1. Préparer la sauce aigre-douce : fouetter dans un bol tous les ingrédients pour la sauce aigre-douce ; réserver.
2. Porter le court-bouillon à ébullition et y plonger la queue de langouste pour 10 minutes ; égoutter et décortiquer ; couper la chair en tranches.
3. Préparer la pâte : fouetter les jaunes d'oeufs avec l'eau glacée ; mettre la farine dans un saladier et verser dessus les jaunes battus ; bien délayer.
4. Verser les 2 huiles dans un wok ou une friteuse, chauffer à feu vif ; passer la roquette, les gambas et les tranches de langouste dans les 3 cuillères à soupe de farine, bien secouer ; plonger dans la pâte puis dans l'huile bouillante, laisser frire 3 minutes le temps que les ingrédients remontent à la surface et soient légèrement dorés.
5. Servir très chaud accompagnés de la sauce aigre-douce.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 01/03/2016 18:57
Dernière modification : 01/03/2016 18:57
Catégorie : Beignet
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