Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 aubergines
- 200 g de bleu d'Auvergne ou de roquefort
- 2 tranches de pain rassis
- 10 cl de lait
- 1 tête d'ail
- 100 g de poudre d'amandes
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper les aubergines en tranches fines dans la longueur ; les badigeonner d'huile d'olive au fur et à mesure puis les disposer sur la plaque du four ; faire griller 10 minutes environ dans un four préchauffé à 210°C (th 7).
2. Retirer la croûte du pain rassis et faire tremper la mie dans le lait ; couper le bleu en lamelles ; hacher grossièrement les gousses d'ail.
3. Essorer le pain et l'émietter ; le mélanger avec le hachis d'ail, les lamelles de fromage, la poudre d'amandes, le sel et le poivre, de façon à obtenir un mélange grumeleux.
4. Sortir les tranches d'aubergines, laisser tiédir puis farcir d'une cuillère du mélange ; rouler sans serrer puis fixer avec des piques en bois.
5. Déposer les rouleaux dans un plat huilé ; arroser du reste d'huile et enfourner ; laisser cuire 15 minutes.
6. Déguster chaud accompagné de pain de campagne grillé.