Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 aubergines
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de chapelure
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur ; les saupoudrer de sel et les faire dégorger durant 20 minutes.
2. Rincer et éponger les aubergines ; les plonger dans un bain d'huile de friture pour les faire dorer.
3. Ranger les tranches d'aubergines dans un plat à feu, ajouter les tomates coupées en 2, répartir la moitié d'ail et de persil hachés ; saupoudrer de chapelure ; saler et poivrer.
4. Arroser avec l'huile d'olive ; enfourner à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.
5. Servir avec le reste d'ail et de persil hachés.