Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines (soit plus ou moins 1 kg) coupées en tranches de 1 cm
- 500 g de ricotta partiellement écrémée
- 75 g de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella coupée en 12 tranches
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d'ail pressé
- 2 boîtes de 400 ml de tomates en dés
- 1 c. à c. de basilic séché
- 1/2 c. à c. d'origan séché
- 2 oeufs
- 5 c. à s. huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive chaude ; y faire revenir 6 tranches d'aubergines des 2 côtés ; répéter l'opération avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de plus ; déposer les tranches d'aubergines cuites dans un grand plat allant au four.
2. Remettre l'huile d'olive restante dans la poêle de cuisson des aubergines, y faire revenir les oignons ; ajouter l'ail, puis les tomates et les fines herbes, bien mélanger ; amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
3. Mélanger ensemble les oeufs, la ricotta et le parmesan ; saler et poivrer.
4. Verser la sauce tomate cuite sur les aubergines ; étendre le mélange à la ricotta sur la sauce tomate ; déposer les tranches de mozzarella sur le dessus.
5. Enfourner à 180°C (th 6) ; cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.