Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de potimarron
- 8 tranches fines de magret de canard fumé
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 orange
- 10 g de beurre
- 3 oeufs
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher le potimarron, retirer les graines et couper la chair en cubes.
2. Mettre les cubes de potimarron dans une casserole avec le lait et la crème, porter à ébullition ; saler, poivrer : réduire le feu et laisser cuire 20 minutes ; retirer du feu.
3. Prélever le zeste de l'orange puis presser pour recueillir le jus ; réserver un peu de zeste pour la déco et incorporer le reste à la préparation, ajouter le jus ; mixer finement au mixeur plongeant ou au blender.
4. Ajouter les oeufs à la préparation et fouetter doucement ; retirer la mousse en surface. 5. Beurrer 4 ramequins, répartir la préparation ; poser dans un plat rempli d'eau bouillante ; mettre dans un four à 150°C (th 5) pour 30 minutes.
5. Répartir les tranches de magret et quelques zestes d'orange sur les flans sortis du four ; servir chaud.

Envoyé par Domi - France †