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Velouté de concombres

On appelle « velouté » cette catégorie de potages mixés liés aux oeufs et à la crème. Pourquoi velouté ? Vous avez deviné, bien sûr ! L'aspect de ce potage doit être doux et lisse... A mon avis, on devrait dire « satiné » : l'exigence s'imposerait encore plus exactement. Et l'évocation serait plus juste.
La liaison du velouté doit impérativement se faire au tout dernier moment et il ne faut pas le faire bouillir après cette opération, au risque de faire coaguler le jaune d'oeuf. C'est donc une technique délicate qui est de nos jours plus rarement utilisée malgré le fait que l'appellation soit fréquemment employée sur les cartes des restaurants. Alors à vos papilles, vous voici armés pour démasquer les profanateurs de veloutés !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 concombres
- 4 gros oignons
- 2 c. à s. de farine
- 4 cubes de bouillon de volaille
- 1 jaune d'oeuf
- 2 dl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et couper en gros dés les concombres sans les éplucher ; hacher les oignons.
2. Faire blondir les oignons dans le beurre fondu, ajouter les concombres, mélanger et saupoudrer avec la farine ; ajouter les cubes de bouillon et 1,5 l d'eau ; laisser cuire environ 25 minutes ; mixer le tout.
3. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf délayé dans la crème fraîche, poivrer et rectifier l'assaisonnement.

Envoyé par Christine - Belgique


Date de création : 12/01/2016 22:04
Dernière modification : 12/01/2016 22:04
Catégorie : Potage|Velouté
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