Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
- 1 pamplemousse rose
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 50 cl de jus de pamplemousse rose
- 2 branches de coriandre
- 250 g de pennes
- 100 g de parmesan
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail non épluchée ; y faire dorer les morceaux de lapin sauf le foie de chaque côté ; saler, poivrer.
2. Ajouter les échalotes émincées ; déglacer avec le jus de pamplemousse et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
3. Peler le pamplemousse à vif, retirer les quartiers des membranes blanches.
4. Ajouter le foie du lapin dans la cocotte, les quartiers de pamplemousse et la coriandre ciselée, laisser mijoter 5 à 10 minutes.
5. Cuire les pennes 12 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter, verser dans un plat, ajouter le beurre, mélanger ; poudrer de parmesan.
6. Présenter le lapin avec les pâtes dans un plat chaud.

Envoyé par Domi - France †