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Râble de lapin à la moutarde

Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Le râble* d'un lapin d'environ 1 kg 500
- 8 c. à s. de moutarde
- 1 morceau de crépine de porc
- Poivre

Technique :
1. Enduire complètement le râble de lapin avec la moutarde : il doit être enduit sur toutes ses faces d'une couche de près de 1/2 d'épaisseur.
2. Placer le lapin dans un plat à feu largement beurré ; poivrer ; couvrir entièrement de crépine ; enfourner à 200°C (th 7) et laisser cuire durant 40 minutes ; retourner à mi-cuisson.

Conseil : Pour dérouler la crépine sans la déchirer, la plonger dans l'eau froide avant de l'étaler.

*râble : partie du lapin qui s'étend des côtes jusqu'à la queue.


Date de création : 04/11/2015 06:22
Dernière modification : 04/11/2015 06:22
Catégorie : Lapin
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