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Lapin rôti au beaufort et à l'ail

Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 cuisses de lapin
- 3 morceaux de râble
- 6 fines tranches de beaufort
- 6 gousses d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 12 fines tranches de lard fumé
- 1 feuille de laurier
- 6 brins de thym
- 1 branchette de romarin
- Un peu de sarriette ou d'origan
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Huiler, saler légèrement et poivrer les morceaux de lapin dans un plat à four ; ajouter les gousses d'ail entières non pelées et la feuille de laurier émiettée ; mettre au four à 180°C th 6) pour 15 minutes.
2. Ajouter le vin blanc et le bouillon ; laisser encore cuire 20 minutes en arrosant de temps en temps.
3. Retirer le plat du four ; mettre les morceaux de lapin dans un plat et laisser tiédir ; entourer chaque morceau d'une fine tranche de beaufort puis de 2 tranches de lard fumé ; maintenir à l'aide d'une ficelle de cuisine ; glisser dessous des petits brins de thym, de romarin et de sarriette ; remettre à cuire au four pour 15 minutes.
4. Présenter le lapin directement dans son plat avec l'ail en chemise confit.
5. Accompagner d'une purée à l'huile d'olive ou de polenta.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 03/11/2015 15:40
Dernière modification : 03/11/2015 15:40
Catégorie : Lapin
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