Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g de farine
- 1 pincée de sel
- 10 cl de rhum
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Pour la crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- Le zeste de 1 citron
- 1 pincée de sel
- 80 g de chocolat

Technique :
1. Préparer la génoise : à l'aide d'un batteur électrique fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre pendant 10 minutes ; incorporer alors délicatement à ce mélange mousseux la farine tamisée et une pincée de sel.
2. Chemiser un moule à manqué de 26 cm de diamètre d'une feuille de papier de cuisson ; verser la pâte obtenue dans le moule et laisser cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
3. Démouler la génoise à chaud sur une grille à pâtisserie ; laisser refroidir avant de l'utiliser.
4. Tapisser alors un moule à charlotte de 18 cm avec des tranches de génoise de 1,5 cm d'épaisseur passées au pinceau à pâtisserie avec un mélange de rhum et de colorant rouge.
5. Préparer la crème pâtissière: porter à ébullition le lait avec le zeste de citron.
6. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; y incorporer la farine, le sel puis le lait petit peu par petit peu.
7. Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition et faire cuire 3 minutes. 8. Couper le chocolat et le mélanger à la moitié de la crème ; faire refroidir.
9. Verser la crème pâtissière sur les tranches de génoise, remettre une couche de génoise passée à l'alcool puis la crème pâtissière au chocolat et terminer avec une couche de génoise.
10. Réserver au frais 2 heures.

Suggestion : Ce dessert peut se servir accompagné d'un sabayon.