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Petites marquises au chocolat

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de chocolat noir en morceaux
- 150 g de beurre mou
- 6 oeufs
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- 4 c. à s. de sucre
Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat noir en morceaux
- 10 cl de crème fraîche
- 85 g de beurre mou

Technique :
1. Tapisser de papier sulfurisé le fond de 8 moules d'une capacité de 25 cl.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Fouetter les oeufs, la vanille et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et blanchi ; incorporer le chocolat fondu.
4. Répartir dans les moules ; enfourner dans un four à 170°C (th 5), cuire 15 minutes.
5. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
6. Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie ou au micro-ondes ; bien mélanger.
7. Démouler les marquises, les napper de glaçage.


Date de création : 02/11/2015 05:57
Dernière modification : 02/11/2015 05:57
Catégorie : Gâteau
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