Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variétés, à partir de ces grandes pâtes mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 8 financiers) :
- 80 g de sucre glace
- 40 g d'amandes en poudre
- 20 g de farine
- 2 blancs d'oeuf
- 50 g de beurre
- 1 c. à c. de thé vert matcha

Technique :
1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
2. Battre les blancs en neige ferme ; les incorporer délicatement au mélange précédent.
3. Ajouter le beurre fondu tiède et terminer par le thé vert.
4. Verser dans de petits moules à muffins beurrés ; enfourner à 180°C pour 20 minutes.