D'où vient ce nom ? Nul ne saurait le dire... Pourtant l'on imagine fort bien une fermière venant de France ou d'ailleurs tapissant de pain frit un moule profond et versant au milieu une compote de pommes. Peut-être cette fermière s'appelait-elle Charlotte, peut-être a-t-elle donné son nom à l'entremets qu'elle venait d'inventer pour utiliser le pain rassis et les pommes de son terroir afin de ne rien perdre. Peut-être...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 30 biscuits à la cuiller
- 1 dl de curaçao ou liqueur à base d'orange
Pour la crème pâtissière à l'orange :
- 1/2 l de lait
- 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 c. à s. de liqueur à base d'orange (la même que ci-dessus)
- 75 g d'écorce d'orange confite
Pour la sauce au chocolat :
- 150 g de chocolat fondant
- 2 c. à s. de liqueur à base d'orange (la même que ci-dessus)
- 4 c. à s. de sucre en poudre
- 1 dl de crème fraîche

Technique :
1. Préparez la crème pâtissière : couper l'écorce d'orange confite en très petits dés ; délayer la farine dans 4 cuillères à soupe de lait.
2. Faire bouillir le lait dans un poêlon rincé à l'eau froide.
3. Placer les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier dans une casserole à fond épais, les fouetter en ajoutant le sucre petit à petit ; ajouter la farine délayée ; verser le lait bouillant petit à petit tout en fouettant.
4. Faire épaissir la préparation sans cesser de remuer ; incorporer alors l'écorce d'orange et 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange.
5. Tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte avec des biscuits à la cuiller ; arroser ces biscuits de liqueur d'orange.
6. Recouvrir les biscuits du fond d'une couche de crème, puis d'une deuxième couche de biscuits à la cuiller.
7. Imbiber cette deuxième couche de biscuits d'un peu de liqueur et recouvrir de crème ; recommencer ainsi jusqu'au bord du moule à charlotte ; terminer par une couche de biscuits.
8. Poser sur ces biscuits un papier sulfurisé, une assiette et un poids afin de bien presser l'entremets ; mettre 3 heures au frigo.
9. Préparer la sauce au chocolat : casser le chocolat en petits morceaux ; faire fondre soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
10. Quand le chocolat est en crème, incorporer la liqueur d'orange, le sucre en poudre puis la crème fraîche ; laisser tiédir.
11. Démouler la charlotte ; napper de la sauce au chocolat au moment de servir ; décorer éventuellement de quelques macarons de crème chantilly posés à la poche à douille.