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Charlotte aux pommes à l'ancienne

D'où vient ce nom ? Nul ne saurait le dire... Pourtant l'on imagine fort bien une fermière venant de France ou d'ailleurs tapissant de pain frit un moule profond et versant au milieu une compote de pommes. Peut-être cette fermière s'appelait-elle Charlotte, peut-être a-t-elle donné son nom à l'entremets qu'elle venait d'inventer pour utiliser le pain rassis et les pommes de son terroir afin de ne rien perdre. Peut-être...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pain de mie de 500 g brioché et tranché
- 2 kg de pomme type 'Boskoop'
- 80 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
- 300 g de beurre

Technique :
1. Beurrer un moule à charlotte, le tapisser de papier sulfurisé beurré lui aussi.
2. Couper les pommes en 4, éplucher et retirer le coeur, recouper chaque quartier en 2.
3. Couper 200 g beurre en morceaux, mettre dans une poêle antiadhésive avec les pommes, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle ; faire cuire sur feu assez vif pendant 20 minutes ; remuer régulièrement.
4. Retirer la croûte du pain brioché et couper 10 tranches en 2 dans le sens de la hauteur ; couper 5 autres tranches en biais de façon à obtenir 10 triangles ; faire rissoler en 2 fois les rectangles et les triangles dans le beurre restant.
5. Disposer les triangles de pain brioché en rosace dans le fond du moule et les rectangles tout autour ; remplir le centre avec les pommes et tasser légèrement.
6. Enfourner à 210°C (th 7) au bain-marie pour 40 minutes.
7. A la sortie du four, laisser tiédir et démouler.


Date de création : 30/10/2015 13:31
Dernière modification : 30/10/2015 13:31
Catégorie : Charlotte
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