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Mousse de jambon de sanglier

Le terme « gabaiti » désignait, chez les Francs, la chasse au faucon ; de là, le verbe « gibecier » : « aller à la chasse » puis « gibecière » et enfin « gibier ».
Gibier à poil, gibier à plume... il s'agit d'animaux sauvages que l'on chasse pour, le plus souvent, en consommer la viande : lapin de garenne, lièvre, canard sauvage, faisan, perdreau... et pour les grosses bêtes : biche, cerf, chevreuil, sanglier...
Le gibier était considérée par Brillat-Savarin comme une nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût et facile à digérer.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de jambon de sanglier
- 1 l de crème
Pour la déco :
- 10 fines tranches de jambon de sanglier

Technique :
La veille :
1. Hacher le jambon de sanglier ; dans une casserole mettre le jambon et la crème et porter à ébullition ; laisser infuser 20 minutes et mixer.
Le jour même :
2. Préparer les chips de jambon de sanglier : sur une plaque huilée, disposer 2 fines tranches de jambon préalablement découpée en pastilles de 4 cm de diamètre ; sécher à four doux 4 à 5 heures environ.
3. Passer la crème au chinois ; la mettre dans une poche à douille à bout cannelé ; chemiser chacune coupe d'une tranche de jambon ; garnir avec la mousse de sanglier ; décorer d'une chips de jambon.


Date de création : 29/10/2015 16:00
Dernière modification : 29/10/2015 16:00
Catégorie : Gibier
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