Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de figues sèches
- 3 citrons
- 1,5 kg de sucre 'spécial confiture'

Technique :
1. Faire tremper les figues 12 heures dans de l'eau fraîche.
2. Au bout de ce temps rincer les fruits, les égoutter et les couper en quartiers.
3. Placer les figues dans une casserole en inox à fond épais ; les couvrir d'eau ; porter lentement à ébullition et laisser mijoter 1 heure.
4. Ajouter le jus d'1 citron et le zeste râpé des 2 autres ; incorporer le sucre et prolonger la cuisson 25 minutes à petit feu en remuant souvent.
5. Mettre en pot et recouvrir de paraffine pour une bonne conservation.

Suggestion : Vous pouvez rajouter une gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur

Durée de conservation : 1 an

Envoyé par Domi - France †