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Sauté de boeuf au cidre

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.


le boeuf : découpe

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de paleron [30] en morceaux
- 1 bouteille de cidre brut
- 1 oignon émincé
- 1 bouquet garni : Thym - Laurier - Persil - Vert de poireau
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mettre la viande dans un plat creux, couvrir de cidre et laisser mariner 3 heures au frais.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de boeuf bien égouttés sur feu vif ; laisser colorer sur tous les côtés.
3. Retirer la viande et la remplacer par les oignons, laisser cuire jusqu'à légère coloration ; remettre la viande et mouiller avec le cidre de la marinade ; saler, poivrer, ajouter le bouquet garni ; couvrir et laisser mijoter 2 heures 30.
4. Retirer les morceaux de viande bien cuits, les mettre dans un plat de service en les tenant au chaud sous une feuille de papier aluminium.
5. Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif ; hors du feu ajouter la crème en remuant ; remettre sur feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit bien liée ; rectifier l'assaisonnement.
6. Napper la viande de sauce et servir le reste en saucière.

Suggestion : Vous pouvez préparer ce plat la veille : conservez alors la viande dans son jus de cuisson ; faites réchauffer à feu doux et liez la sauce avec la crème juste au moment de servir.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 26/10/2015 10:26
Dernière modification : 26/10/2015 10:26
Catégorie : Boeuf
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